On suit le marché.
Puis, on suit les secteurs sur lesquels on est présent.
Dans l’alimentation, il y a plusieurs secteurs.
Il y a le détail.
Il y a ce qu’on appelle le service alimentaire, tout ce qui est les hôpitaux,
la restauration, l’industrie qui est autre.
Il y a la vente en ligne.
Il y a le développement de commerces, disons de franchises.
Pour nous, si l’on se disait, on veut développer des franchises.
Tout ça, c’est des volumes qu’on associe, qu’on projette.
Par exemple, là, on commence à vendre aux États-Unis.
On s’assoit avec la cliente.
Quels vont être tes besoins?
Quels vont être tes besoins dans six mois?
Quels vont être tes besoins dans un an?
Comment tu vois ça dans deux ans?
C’est quoi la constance de tes achats, les périodes, les pics, pour que nous, on
s’organise au niveau de la production.
C’est sûr qu’il y a de la concurrence.
C’est bien qu’il y ait de la concurrence.
Ça nous permet de nous positionner, de voir quelles sont nos forces par
rapport aux concurrents, et de nous dire qu’on est capable d’aller
chercher une différence et de faire grandir nos parts.
Ça, c’est la première chose.
Si l’on reprend l’exemple du macaron.
Le macaron, ça fait une quinzaine d’années que c’est présent au Canada,
enfin, essentiellement au Québec. Ça a grandi.
Si l’on compare, disons, par rapport à où c’est rendu en France.
En France, il y a des macarons à chaque coin de rue.
Donc, on se dit : « Le marché est quand même prêt à accepter ce genre d’évolution.
Ça nous laisse de la place pour grandir. » C’est sûr que nos clients,
on travaille avec eux.
Comme je le disais, il y a des volumes qu’on connaît.
On sait combien une boutique vend.
On sait combien une boulangerie vend.
On sait combien un magasin de détail va être capable de vendre.
Si l’on fait des projections en se disant : « On veut rentrer, lister, chez, disons,
METRO ou IGA, on sait à peu près quels sont les volumes qu’ils
vont commander par semaine.
Ça, ça nous aide aussi à faire des projections.
Puis nous, on met en place après une stratégie de vente pour se dire : « C’est
telle filière de distribution, ça va correspondre à peu près à tant de volume
si l’on va chercher tant de clients. » Ça, ça nous aide aussi effectivement
à faire des projections.
C’est de détailler pour chaque type de client, quel va être le volume potentiel.
Ensuite de combiner le tout pour se dire : « Si l’on focusse sur le détail cette
année-là, on est capable d’aller chercher tant.
Si l’on focusse sur le développement de marques privées, ça va être tant en
plus. » Donc, c’est de jouer avec ça pour être capable de faire des projections
qui sont plus proches de la réalité.